1. Faites cuire le poulet dans le bouillon de volaille pendant 20 à 25 min jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.

2. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 min.

3. Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les avec le beurre et le lait chaud. Salez, poivrez et réservez au chaud.

4. Effilochez le poulet à la fourchette.

5. Dans une casserole, faites fondre 10 g de beurre, ajoutez la farine et mélangez 1 min. Versez petit à petit le bouillon de cuisson filtré pour obtenir une sauce lisse et épaisse.

6. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et incorporez le thym et le persil. Mélangez la moitié de la sauce avec le poulet effiloché.

7. Dressez la purée dans les assiettes, ajoutez le poulet effiloché et nappez du reste de sauce. Parsemez d’herbes fraîches et servez bien chaud.