1. Dans un grand bol, mélangez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus de citron vert, le paprika, le paprika fumé, le cumin, le piment, une gousse d’ail finement hachée, le sel et le poivre.

2. Ajoutez les blancs de poulet dans la marinade, enrobez-les bien, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures.

3. Chauffez le reste d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif puis faites dorer les blancs de poulet 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et presque cuits. Réservez-les sur une assiette.

4. Dans la même poêle, baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson.

5. Ajoutez la seconde gousse d’ail hachée, faites-la revenir quelques instants sans colorer puis versez le bouillon de volaille et portez à légère ébullition.

6. Incorporez la crème liquide, ajoutez si besoin une pincée de paprika et de cumin, mélangez et laissez chauffer jusqu’aux premiers frémissements.

7. Baissez le feu au minimum, ajoutez le fromage frais et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis ajoutez progressivement le cheddar râpé en remuant constamment pour obtenir une sauce lisse et légèrement épaisse. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou piment.

8. Replacez les blancs de poulet dans la poêle, en les enfonçant dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 5 à 8 minutes à feu doux, jusqu’à cuisson complète du poulet.

9. Juste avant de servir, parsemez de coriandre ou de persil frais ciselé.

10. Servez les blancs de poulet tranchés sur un lit de riz chaud, nappés généreusement de sauce fromagère et complétez éventuellement avec quelques flocons de piment.