1. Sortir les escalopes de poulet du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson et si besoin les aplatir légèrement entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 1,5 cm.

2. Assaisonner les escalopes de poulet avec le sel et le poivre sur les deux faces.

3. Préparer trois assiettes creuses : mettre la farine dans la première, battre les oeufs avec le lait dans la deuxième, puis mélanger la chapelure, les 40 g de parmesan râpé, l’ail en poudre et le paprika dans la troisième.

4. Passer chaque escalope successivement dans la farine en secouant l’excédent, puis dans le mélange oeufs-lait, et enfin dans la chapelure au parmesan en pressant bien pour faire adhérer la panure.

5. Préchauffer la friteuse à air à 200 °C pendant 3 à 5 minutes. Vaporiser le panier avec le spray d’huile neutre.

6. Disposer les escalopes panées dans le panier en une seule couche sans les superposer, puis arroser d’un léger filet d’huile d’olive ou d’un spray d’huile sur le dessus. Cuire 8 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit à coeur.

7. Ouvrir la friteuse à air et répartir la sauce tomate sur chaque escalope, puis couvrir de mozzarella et des 2 cuillères à soupe de parmesan râpé pour gratiner.

8. Remettre à cuire 3 à 5 minutes à 190–200 °C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

9. Sortir délicatement le poulet parmesan de la friteuse à air, laisser reposer 2 à 3 minutes, parsemer de persil frais haché et servir immédiatement.