Poulet Romano au Citron

Name: Poulet Romano au Citron
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italienne
Ingredients: 4 filets de poulet; 60 g farine; 2 œufs; 60 g parmesan râpé; 80 g chapelure fine; 2 citrons jaunes (jus + zeste + rondelles pour servir); 200 ml bouillon de volaille; 80 ml vin blanc sec; 40 g beurre doux; 2 cuillères à soupe persil frais ciselé; 1/2 cuillère à café sel; 1/4 cuillère à café poivre; 2 cuillères à soupe huile d’olive

by Kate Walton February 7, 2026, 11:19 am

Le Poulet Romano au Citron est une recette élégante, parfumée et pleine de fraîcheur. Avec ses filets de poulet panés, dorés à la poêle puis nappés d’une sauce onctueuse au citron, au vin blanc et au parmesan, ce plat séduit par son équilibre entre gourmandise et légèreté. On retrouve dans chaque bouchée la douceur de la volaille, le croquant de la panure et la vivacité acidulée du citron qui sublime le tout.

Parfait pour un dîner en famille ou pour recevoir, le Poulet Romano au Citron se prépare en moins de 30 minutes. Accompagné de pâtes fraîches, de légumes ou d’une simple salade croquante, il transforme un repas du quotidien en moment raffiné et savoureux. C’est un plat qui plaît à tous les coups, même aux plus exigeants.

Pourquoi le Poulet Romano au Citron plaît autant ?

C’est l’alliance entre une panure croustillante, une viande tendre et une sauce citronnée veloutée qui rend cette recette irrésistible. Le parmesan râpé et les herbes fraîches apportent un vrai supplément de goût, tandis que la sauce au citron lie tous les éléments avec une belle harmonie.

Ingrédients pour Poulet Romano au Citron

Filets de poulet : la base du plat, ils restent tendres et juteux après cuisson.
Farine : pour la première couche de panure et donner une texture dorée.
Œufs : permettent à la panure d’adhérer parfaitement à la viande.
Parmesan râpé : parfume la panure et la sauce.
Chapelure fine : apporte le croustillant à l’extérieur du poulet.
Citrons jaunes : leur jus et leurs zestes donnent fraîcheur et vivacité à la sauce.
Bouillon de volaille : pour allonger la sauce et donner du corps.
Vin blanc sec : apporte une note fruitée et relève la sauce.
Beurre doux : donne de l’onctuosité à la sauce.
Persil frais : la touche finale pour le dressage.
Sel et poivre : pour assaisonner chaque étape.
Huile d’olive : pour la cuisson des escalopes.

Comment préparer le Poulet Romano au Citron

Étape 1 : Préparer le poulet

Aplatissez les filets de poulet si besoin. Salez, poivrez, puis farinez-les légèrement.

Étape 2 : Paner les filets

Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec un mélange chapelure et parmesan râpé. Passez les filets dans la farine, puis dans l’œuf, enfin dans la chapelure-parmesan. Pressez pour bien faire adhérer.

Étape 3 : Cuire le poulet

Faites chauffer un mélange d’huile d’olive et de beurre dans une grande poêle. Faites dorer les filets 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte. Réservez au chaud.

Étape 4 : Préparer la sauce citron

Dans la même poêle, déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le jus de citron, le bouillon, le zeste et un peu de parmesan. Laissez réduire, puis incorporez une noix de beurre pour lier la sauce.

Étape 5 : Dresser

Remettez les filets dans la sauce, nappez-les généreusement, parsemez de persil frais et ajoutez quelques rondelles de citron.

Comment servir et conserver

Servez le Poulet Romano au Citron bien chaud, nappé de sauce, accompagné de tagliatelles, de riz ou de légumes verts. Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d’eau ou de bouillon pour que la viande reste tendre.

Questions Fréquemment Posées

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, utilisez du bouillon de volaille ou un peu de jus de pomme pour une version sans alcool.

Quel accompagnement choisir ?

Des pâtes fraîches, du riz basmati ou des légumes de saison sautés font un excellent choix.

Peut-on préparer à l’avance ?

La panure se fait minute, mais vous pouvez préparer la sauce à l’avance et cuire le poulet au dernier moment.

Peut-on utiliser d’autres fromages ?

Le parmesan reste le meilleur pour cette recette, mais un pecorino peut convenir.

Comment obtenir une sauce plus épaisse ?

Laissez réduire un peu plus longtemps ou ajoutez une demi-cuillère à café de maïzena diluée.

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