Description
Des filets de poulet panés dorés, servis avec une sauce onctueuse au citron, vin blanc et parmesan. Un plat rapide, frais et raffiné qui plaira à toute la famille. À servir avec des pâtes, du riz ou des légumes verts.
Ingredients
4 filets de poulet
60 g farine
2 œufs
60 g parmesan râpé
80 g chapelure fine
2 citrons jaunes (jus + zeste + rondelles pour servir)
200 ml bouillon de volaille
80 ml vin blanc sec
40 g beurre doux
2 cuillères à soupe persil frais ciselé
1/2 cuillère à café sel
1/4 cuillère à café poivre
2 cuillères à soupe huile d’olive
Instructions
1. Aplatissez légèrement les filets si besoin. Salez, poivrez, puis farinez-les.
2. Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec le mélange chapelure-parmesan. Panez les filets dans l’ordre : farine, œuf, chapelure-parmesan.
3. Faites chauffer l’huile d’olive et 20 g de beurre dans une grande poêle. Faites dorer les filets 3 à 4 min par face. Réservez au chaud.
4. Déglacez la poêle avec le vin blanc. Ajoutez le bouillon, le jus et le zeste d’1 citron, et 20 g de parmesan. Laissez réduire 3 à 5 min.
5. Ajoutez le beurre restant, mélangez pour lier la sauce. Remettez les filets dans la poêle, nappez-les bien.
6. Servez avec persil frais et rondelles de citron.
Notes
Pour une sauce plus épaisse, laissez réduire ou ajoutez une petite cuillère de maïzena diluée.
Utilisez du bouillon à la place du vin blanc pour une version sans alcool.
Préparez la sauce à l’avance et panez le poulet au dernier moment.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Poêle
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1/4 de la recette
- Calories: 410
- Sugar: 2
- Sodium: 780
- Fat: 19
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 13
- Fiber: 1
- Protein: 45
- Cholesterol: 152
Keywords: poulet, citron, parmesan, pané, plat principal, rapide