1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

2. Presser les gousses d’ail, râper le zeste et presser le citron. Mélanger avec l’huile d’olive, les herbes fraîches ciselées, le sel et le poivre.

3. Masser le poulet avec la marinade, en veillant à bien répartir sous la peau.

4. Couper les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en bâtonnets et les oignons en quartiers.

5. Disposer les légumes au fond d’un grand plat, arroser avec le reste de la marinade.

6. Poser le poulet sur le lit de légumes.

7. Enfourner pour environ 1h15, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

8. Vérifier la cuisson : le jus doit être clair, et la température à cœur 75°C.

9. Laisser reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper.

10. Servir bien chaud avec les légumes rôtis et le jus.