1. Sortir le poulet du réfrigérateur 15 minutes à l’avance. Rincer rapidement les pommes de terre grenaille, les frotter si besoin sans les éplucher, puis les sécher dans un torchon propre. Émincer les oignons, nettoyer et trancher les champignons, éplucher et écraser légèrement les gousses d’ail. Saler et poivrer les hauts de cuisse de poulet des deux côtés.

2. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande sauteuse ou une cocotte à feu moyen-vif. Quand le mélange mousse, déposer les morceaux de poulet côté peau contre le fond et les faire dorer 5 à 7 minutes sans trop les déplacer, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retourner les morceaux, les colorer légèrement de l’autre côté puis les réserver dans une assiette.

3. Dans la même sauteuse, ajouter les oignons émincés et les faire revenir dans la matière grasse du poulet jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Incorporer l’ail et les champignons, puis faire sauter quelques minutes jusqu’à évaporation de l’eau de végétation des champignons.

4. Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger pour enrober. Laisser cuire 1 minute pour éliminer le goût de farine crue. Verser le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs. Ajouter le bouillon de volaille, le thym, la feuille de laurier et le paprika, puis porter à frémissements : la sauce commence à épaissir légèrement.

5. Déposer les pommes de terre grenaille entières dans la sauce et bien les enrober. Replacer les morceaux de poulet par-dessus, côté peau vers le haut pour qu’elle reste dorée. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 25 à 30 minutes, en retournant les pommes de terre une à deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur et que le poulet soit parfaitement cuit.

6. Retirer le thym et la feuille de laurier. Verser la crème liquide dans la sauce, ajouter la moutarde de Dijon si souhaité, puis mélanger délicatement sans abîmer les pommes de terre. Laisser mijoter à découvert encore 3 à 5 minutes pour que la sauce épaississe et nappe bien le poulet. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.

7. Parsemer le plat de persil ou de ciboulette ciselés. Servir immédiatement à même la cocotte ou la sauteuse, en nappant le poulet et les pommes de terre de sauce.