Description
Le Pozole Rouge est un ragoût mexicain généreux et parfumé, préparé avec du porc tendre, du maïs hominy et une sauce à base de piments séchés. Mijoté lentement pour développer toute sa profondeur aromatique, il se sert bien chaud avec des garnitures fraîches comme le radis, le chou et la coriandre. C’est un plat convivial et réconfortant, parfait pour les grandes tablées.
Ingredients
800 g épaule de porc en morceaux
400 g maïs hominy égoutté et rincé
3 piments guajillo séchés
2 piments ancho séchés
1 oignon moyen émincé
3 gousses d’ail
1,5 litre bouillon de volaille
1 cuillère à café origan séché
1 cuillère à café cumin moulu
1 cuillère à café sel
150 g chou blanc finement émincé
6 radis émincés
1 bouquet coriandre fraîche ciselée
2 citrons verts coupés en quartiers
Instructions
1. Retirer les graines des piments et les faire tremper 15 minutes dans de l’eau chaude.
2. Mixer les piments avec l’ail et la moitié de l’oignon jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
3. Faire revenir le porc dans une grande cocotte jusqu’à légère coloration.
4. Ajouter le reste d’oignon puis verser la sauce filtrée.
5. Incorporer le bouillon, l’origan et le cumin. Couvrir et mijoter 2 heures à feu doux.
6. Ajouter le maïs hominy et poursuivre la cuisson 30 minutes.
7. Effilocher la viande, la remettre dans la cocotte et ajuster en sel.
8. Servir chaud avec chou, radis, coriandre et citron vert.
Notes
Pour un bouillon plus profond et équilibré, filtrez soigneusement la sauce de piments avant de l’ajouter à la cocotte afin d’éliminer toute peau épaisse ou amertume.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 2 heures 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Mexicaine
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 820 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 16 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 32 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 38 g
- Cholesterol: 95 mg
Keywords: pozole, soupe mexicaine, porc mijoté, maïs hominy