1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et le poivron rouge, puis faites revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

2. Ajoutez l’ail haché et mélangez pendant 30 secondes.

3. Incorporez le bœuf haché, émiettez-le avec une spatule et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré et ne soit plus rosé. Égouttez l’excédent de gras si nécessaire.

4. Ajoutez le concentré de tomate, le paprika, le cumin, l’origan, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.

5. Déposez une tortilla sur le plan de travail. Répartissez un peu de fromage râpé, ajoutez une portion de garniture au bœuf, puis couvrez avec un peu de fromage supplémentaire. Refermez avec une seconde tortilla ou repliez-la en deux.

6. Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle propre. Faites cuire chaque quesadilla 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante, avec le fromage bien fondu.

7. Répétez avec le reste des ingrédients.

8. Laissez reposer 1 minute, découpez en triangles, puis servez avec du persil ou de la coriandre fraîche et de la crème aigre ou du yaourt nature.