1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez le fond, recouvrez de papier cuisson et de billes ou haricots secs. Précuisez 10 min.

2. Faites revenir la saucisse émiettée dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Égouttez-la sur du papier absorbant.

3. Placez les poivrons rouges sous le gril du four ou au-dessus d’une flamme, retournez jusqu’à ce que la peau noircisse. Laissez tiédir, pelez, épépinez et coupez en dés.

4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez le fromage râpé, les oignons nouveaux et le persil ciselé.

5. Répartissez la saucisse et les poivrons sur le fond de tarte précuit. Versez l’appareil à quiche par-dessus.

6. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et gonflée. Laissez tiédir avant de démouler et de servir.