1. Dans un grand bol, mélangez la dinde hachée avec la carotte râpée, l’oignon finement émincé, l’ail haché, les vermicelles de riz cuits, la sauce soja, la sauce poisson, le sucre et l’huile de sésame jusqu’à obtenir une farce homogène. Réservez au frais 15 à 20 minutes.

2. Remplissez un grand plat creux d’eau tiède. Trempez une feuille de riz quelques secondes jusqu’à ce qu’elle devienne souple, puis déposez-la sur un torchon propre légèrement humide.

3. Placez une petite cuillerée de farce au centre de la feuille de riz et ajoutez une feuille de menthe et une de coriandre. Repliez les côtés vers le centre puis roulez pour former une petite raviole bien serrée. Répétez avec le reste des feuilles et de la farce.

4. Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Disposez les ravioles en une seule couche et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le papier de riz soit légèrement croustillant et que la dinde soit cuite à cœur. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire.

5. Pendant la cuisson, préparez la sauce trempette en mélangeant dans un bol la sauce poisson, l’eau, le sucre et le jus de citron vert jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez le piment en rondelles et ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

6. Disposez les ravioles de papier de riz farcies à la dinde croquante sur un plat de service, arrosez-les d’un peu de sauce et parsemez de cacahuètes concassées ou d’oignons frits. Servez immédiatement avec le reste de sauce en accompagnement.