1. Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis l’égoutter soigneusement. Égoutter et rincer les haricots rouges et blancs s’ils sont en conserve. Émincer l’oignon, hacher l’ail, couper le poivron rouge en petits dés et préparer le bouillon de légumes.

2. Dans une grande poêle profonde ou une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon avec une pincée de sel et faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.

3. Ajouter l’ail haché et les dés de poivron, puis faire revenir 3 à 4 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le poivron commence à s’attendrir.

4. Ajouter le riz rincé dans la poêle et bien mélanger pour l’enrober d’huile et de sucs de cuisson. Saupoudrer de paprika et d’origan séché, puis faire revenir 1 à 2 minutes pour torréfier légèrement les épices sans les brûler.

5. Verser les tomates concassées puis le bouillon de légumes chaud. Mélanger, porter à légère ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter 15 à 18 minutes (selon le riz utilisé), en remuant une ou deux fois pour éviter que le riz n’attache, jusqu’à ce qu’il soit tendre et que la majorité du liquide soit absorbée.

6. Lorsque le riz est presque cuit, ajouter les haricots rouges et blancs. Mélanger délicatement pour ne pas les écraser, couvrir à nouveau et laisser chauffer 5 minutes pour qu’ils soient bien chauds.

7. Hors du feu, ajouter le jus de citron, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, puis parsemer de persil plat frais haché. Laisser reposer 5 minutes à couvert avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer.