1. Éplucher l’oignon et le hacher finement, peler les gousses d’ail et les hacher, puis râper le gingembre frais.

2. Émincer finement le chou blanc si ce n’est pas déjà fait et râper les carottes, puis couper les oignons verts en fines rondelles et réserver pour le service.

3. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, la sauce soja sucrée ou la sauce hoisin, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, la sauce d’huître, le sucre brun et les flocons de piment, puis goûter et ajuster si besoin.

4. Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.

5. Ajouter la viande hachée de porc dans la poêle et l’émietter avec une cuillère en bois, puis la faire dorer jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et légèrement caramélisée.

6. Assaisonner la viande avec le poivre noir et une petite pincée de sel, en tenant compte du sel présent dans la sauce soja.

7. Ajouter l’oignon haché dans la poêle et le faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

8. Incorporer l’ail haché et le gingembre râpé, puis cuire encore 1 minute en remuant pour libérer leurs arômes sans les brûler.

9. Ajouter le chou émincé et les carottes râpées dans la poêle et bien mélanger pour les enrober de la graisse et des sucs de cuisson.

10. Faire sauter 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le chou commence à tomber tout en restant légèrement croquant.

11. Verser la sauce préparée sur la poêlée de viande et de légumes, puis mélanger soigneusement pour répartir la sauce partout.

12. Laisser mijoter 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et enrobe bien tous les ingrédients.

13. Répartir le fromage râpé sur le dessus de la poêle encore chaude, couvrir et laisser fondre 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

14. Retirer la poêle du feu, parsemer d’oignons verts en rondelles et de graines de sésame grillées, puis servir immédiatement dans des bols individuels.