Description
Une salade colorée, riche en fibres et en protéines, mêlant haricots blancs, haricots verts croquants, tomates cerises et oignon rouge. Parfaite en accompagnement ou comme plat végétarien complet, elle se prépare à l’avance et se bonifie au frais.
Ingredients
400 g haricots blancs cuits (en boîte ou maison)
200 g haricots verts
200 g tomates cerises
1 oignon rouge
2 cuillères à soupe persil plat ciselé
1 cuillère à soupe ciboulette ciselée
2 cuillères à soupe vinaigre de vin ou de cidre
3 cuillères à soupe huile d’olive
1 cuillère à soupe jus de citron
Sel, poivre du moulin
Instructions
1. Égoutter et rincer les haricots blancs.
2. Équeuter et couper les haricots verts en morceaux, les cuire 6 à 8 minutes à l’eau bouillante salée puis les plonger dans de l’eau glacée.
3. Couper les tomates cerises en deux. Émincer finement l’oignon rouge. Hacher le persil et la ciboulette.
4. Dans un grand saladier, mélanger haricots blancs, haricots verts, tomates, oignon, persil et ciboulette.
5. Arroser d’huile d’olive, de vinaigre et de jus de citron. Saler, poivrer et mélanger délicatement.
6. Réserver au frais au moins 30 minutes avant de servir.
Notes
Ajoutez de la feta, des olives ou des œufs durs pour varier.
Préparez la salade quelques heures à l’avance pour des saveurs plus intenses.
Pensez à bien égoutter les haricots pour éviter une salade trop aqueuse.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 8 min
- Category: Salade
- Method: Sans cuisson principale
- Cuisine: Française, Méditerranéenne
Nutrition
- Serving Size: 1/4 de la salade
- Calories: 224
- Sugar: 4,6
- Sodium: 388
- Fat: 10,5
- Saturated Fat: 1,5
- Unsaturated Fat: 8,2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 22,7
- Fiber: 6,5
- Protein: 7,1
- Cholesterol: 0
Keywords: salade, haricots, légumineuses, végétarien, été