1. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante. Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes d’environ 2 cm.

2. Disposez les cubes de patate douce sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez avec l’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez de paprika, puis mélangez bien pour enrober chaque morceau.

3. Enfournez pour 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres à cœur et légèrement caramélisées sur les bords. Laissez tiédir quelques minutes.

4. Pendant ce temps, rincez et essorez la salade verte. Émincez finement l’oignon rouge et ciselez le persil plat ou la coriandre. Faites dorer les lardons ou le bacon dans une poêle sans matière grasse, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Émiettez le fromage si vous en utilisez.

5. Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, fouettez la moutarde de Dijon avec le miel et le vinaigre. Ajoutez progressivement l’huile d’olive en émulsionnant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-acidulé si nécessaire.

6. Dans un grand plat, disposez la salade verte. Ajoutez l’oignon rouge, les herbes fraîches, le bacon croustillant et le fromage émietté. Répartissez les cubes de patates douces rôties encore tièdes par-dessus.

7. Versez la vinaigrette au dernier moment et mélangez délicatement pour ne pas écraser les patates douces. Servez aussitôt, tiède ou à température ambiante.