1. Peler les oranges sanguines à vif, puis les détailler en rondelles ou en suprêmes au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Réserver les quartiers et conserver 3 cuillères à soupe de jus pour la vinaigrette.

2. Couper les avocats en deux, retirer le noyau puis détailler la chair en lamelles ou en quartiers. Les arroser immédiatement avec un peu de jus d’orange ou de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

3. Rincer et bien sécher la roquette et les jeunes pousses d’épinards, puis les disposer dans un grand saladier ou sur un plat de service.

4. Ajouter par-dessus les quartiers ou rondelles d’orange sanguine, les lamelles d’avocat et les feuilles de menthe grossièrement déchirées. Émietter le fromage de chèvre frais ou la feta et parsemer de pistaches ou de noix concassées.

5. Préparer la vinaigrette en fouettant le jus d’orange sanguine réservé avec le vinaigre de cidre et le miel. Verser progressivement l’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtenir une émulsion légère. Saler et poivrer, puis ajuster l’assaisonnement au goût.

6. Juste avant de servir, verser la vinaigrette sur la salade, ajouter le zeste de citron vert si désiré et mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients sans écraser l’avocat.

7. Servir immédiatement la salade d’orange sanguine et d’avocat bien fraîche, en entrée ou en plat léger.