1. Égouttez soigneusement la ricotta dans une passoire fine tapissée de gaze ou d’essuie-tout pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur pour éliminer l’excès d’eau.

2. Dans un saladier, fouettez la ricotta égouttée avec le mascarpone, le sucre glace, l’extrait de vanille et le zeste d’orange jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

3. Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly souple, puis incorporez-la délicatement à la préparation ricotta–mascarpone à l’aide d’une spatule.

4. Ajoutez les pépites de chocolat à la crème cannoli, mélangez brièvement, couvrez et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes pour raffermir la garniture.

5. Disposez les pizzelle sur un grand plat, côté le plus régulier vers le bas. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions puis laissez légèrement tiédir.

6. Transférez la crème cannoli dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée (ou utilisez une cuillère) et garnissez généreusement la moitié des pizzelle.

7. Saupoudrez si souhaité de quelques pépites de chocolat supplémentaires, puis recouvrez chaque pizzelle garnie d’une pizzelle nature pour former des sandwiches, en pressant très légèrement.

8. Nappez le dessus de chaque sandwich d’un filet de chocolat fondu et saupoudrez d’un voile de sucre glace tamisé.

9. Placez les sandwiches pizzelle fourrées aux cannoli au réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de servir afin que la garniture se raffermisse et que les saveurs se développent.