1. Rincer rapidement les canneberges sous l’eau froide, éliminer les fruits abîmés et les égoutter. Si elles sont surgelées, les utiliser telles quelles.

2. Dans une casserole moyenne, mélanger le jus d’orange, l’eau, le sucre et la pincée de sel. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre et début d’ébullition.

3. Ajouter les canneberges, le zeste d’orange, le bâton de cannelle et le brin de romarin si utilisé. Réduire légèrement le feu et laisser cuire à petits bouillons 8 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la plupart des canneberges aient éclaté et que le liquide épaississe.

4. Lorsque la sauce commence à napper la cuillère, retirer la casserole du feu. Écraser légèrement les canneberges avec le dos d’une cuillère si l’on souhaite une texture moins grossière, ou laisser des morceaux pour une sauce plus rustique.

5. Retirer le bâton de cannelle et le brin de romarin. Incorporer l’extrait de vanille, goûter et ajuster le sucre ou ajouter un peu de jus d’orange si nécessaire.

6. Laisser tiédir la sauce à température ambiante : elle épaissira encore en refroidissant. Transférer ensuite dans un bol ou un bocal, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, avant de servir.