1. Éplucher l’oignon, le hacher finement et hacher également les gousses d’ail.

2. Éplucher les carottes puis les couper en rondelles, laver le céleri et le détailler en petits dés.

3. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de taille moyenne, puis réserver tous les légumes préparés.

4. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif.

5. Ajouter la viande hachée de bœuf et l’émietter avec une cuillère en bois, puis la faire dorer quelques minutes jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée.

6. Assaisonner la viande avec un peu de sel et de poivre, puis la transférer dans une assiette en laissant le gras dans la cocotte.

7. Mettre l’oignon, le céleri et les carottes dans la cocotte et les faire revenir 5 à 7 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.

8. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute pour le faire légèrement blondir sans le brûler.

9. Remettre la viande hachée dans la cocotte, ajouter le concentré de tomate et le paprika doux, puis bien mélanger pour enrober la viande et les légumes.

10. Verser les tomates concassées, puis le bouillon de bœuf, et ajouter la feuille de laurier, le thym séché et les cubes de pommes de terre.

11. Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement et couvrir partiellement la cocotte.

12. Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres.

13. Ajouter les pâtes courtes dans la soupe, bien mélanger pour qu’elles ne collent pas, puis cuire le temps indiqué sur le paquet, généralement 8 à 10 minutes.

14. Incorporer les petits pois surgelés et poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

15. Retirer la feuille de laurier, goûter le bouillon et ajuster l’assaisonnement avec le sel fin et le poivre moulu selon vos goûts.

16. Hors du feu, ajouter le persil frais haché, mélanger une dernière fois et servir la soupe bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses.