1. Rincer le brocoli, séparer les fleurettes et couper les tiges en petits morceaux. Réserver quelques petites fleurettes pour la finition si désiré.

2. Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon et la carotte et faire revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

3. Ajouter l’ail et les tiges de brocoli, puis faire revenir encore 1 à 2 minutes en remuant pour les parfumer.

4. Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger pour les enrober. Laisser cuire 1 à 2 minutes tout en remuant pour cuire la farine sans la laisser trop colorer.

5. Verser progressivement le bouillon tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à frémissement, ajouter les fleurettes de brocoli et laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le brocoli soit bien tendre.

6. Mixer partiellement la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant directement dans la marmite jusqu’à obtenir une texture crémeuse en laissant quelques morceaux, ou complètement si une texture lisse est préférée.

7. Baisser le feu puis incorporer le lait et la crème liquide. Ajouter la moutarde de Dijon, la noix de muscade, le sel et le poivre. Laisser chauffer quelques minutes sans faire bouillir, en remuant régulièrement.

8. Retirer la marmite du feu, ajouter le cheddar râpé en plusieurs fois et mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et que la soupe soit lisse et onctueuse. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

9. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon ou de lait jusqu’à la consistance désirée. Incorporer les petites fleurettes de brocoli réservées pour plus de texture.

10. Servir la soupe bien chaude dans des bols, garnie de cheddar râpé supplémentaire et, si souhaité, de croûtons maison ou du commerce.