1. Retirer la peau des saucisses pour ne garder que la chair et l’émietter grossièrement.

2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif, ajouter la saucisse émiettée et le bœuf haché, puis faire revenir en remuant jusqu’à ce que les viandes soient bien dorées et complètement cuites.

3. Si nécessaire, retirer un peu de gras rendu par la viande en laissant une fine couche au fond de la cocotte.

4. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

5. Incorporer l’ail haché et cuire 1 minute supplémentaire sans laisser brûler.

6. Ajouter l’origan et le basilic séchés, mélanger pour enrober les viandes et les oignons d’herbes.

7. Incorporer le concentré de tomate et le faire revenir 1 minute pour développer sa saveur.

8. Verser les tomates concassées puis le bouillon, ajouter la feuille de laurier et bien mélanger en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.

9. Porter à légère ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes à demi-couvert.

10. Retirer la feuille de laurier, ajouter les pâtes dans la soupe et remuer pour éviter qu’elles ne se collent.

11. Laisser cuire les pâtes à feu moyen le temps indiqué sur le paquet (8 à 12 minutes) jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

12. Goûter et, si la soupe est trop acide, ajouter le sucre. Assaisonner avec le sel et le poivre.

13. Baisser le feu au minimum, verser la crème liquide dans la cocotte et mélanger délicatement jusqu’à obtention d’un bouillon crémeux et homogène sans faire bouillir.

14. Laisser frémir 2 à 3 minutes supplémentaires pour bien réchauffer la crème.

15. Retirer la cocotte du feu, parsemer de parmesan râpé puis, si souhaité, de mozzarella. Couvrir 3 à 5 minutes pour laisser fondre les fromages.

16. Servir la soupe bien chaude, parsemée de persil ou de basilic frais ciselé, avec éventuellement un peu de parmesan en plus.