1. Émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles, détaillez le céleri en petits morceaux et hachez l’ail. Rincez rapidement le riz sous l’eau froide.

2. Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri, puis faites revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes.

3. Versez le bouillon de volaille. Ajoutez le poulet, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.

4. Retirez le poulet de la marmite, effilochez-le à l’aide de deux fourchettes, puis remettez-le dans la soupe.

5. Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Remuez de temps en temps.

6. Retirez la feuille de laurier, ajoutez le jus de citron, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud avec le persil frais.