1. Épluchez et émincez l’oignon. Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement.

2. Placez les blancs de poulet au fond de la cuve de la mijoteuse. Ajoutez l’oignon, l’ail, les tomates concassées, le concentré de tomate, les haricots noirs rincés et égouttés, le maïs, le mélange d’épices chili, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre.

3. Versez le bouillon de poulet par-dessus pour recouvrir généreusement tous les ingrédients, mélangez légèrement puis couvrez la mijoteuse.

4. Faites cuire sur puissance basse (LOW) pendant 6 à 7 heures ou sur puissance élevée (HIGH) pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que le poulet soit très tendre.

5. À la fin de la cuisson, sortez les blancs de poulet de la mijoteuse et effilochez-les à la fourchette, puis remettez la viande effilochée dans la soupe et mélangez bien.

6. Ajoutez le jus de citron vert et la coriandre fraîche ciselée, goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel, poivre et épices si nécessaire.

7. Pendant ce temps, coupez les tortillas de maïs en fines lanières. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer les lanières jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.

8. Au moment de servir, répartissez la soupe brûlante dans des bols. Ajoutez sur chaque bol des dés d’avocat, une poignée de lanières de tortillas croustillantes, un peu de fromage râpé et, si vous le souhaitez, un peu de coriandre supplémentaire. Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert.