Description
Cette soupe italienne végétalienne est un concentré de couleurs, de saveurs et de bienfaits. Facile, nourrissante et parfumée, elle réchauffe et rassemble petits et grands autour d’un bol généreux, à garnir selon les légumes de saison.
Ingredients
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
2 carottes
2 branches de céleri
2 pommes de terre
1 courgette
400 g tomates concassées
1,5 L bouillon de légumes
120 g petites pâtes sèches (fusilli, coquillettes, ditalini…)
2 poignées d’épinards frais ou de chou kale
2 c. à soupe huile d’olive
1 c. à café origan séché
1 c. à café thym séché
Sel
Poivre
Persil frais
Instructions
1. Épluchez et coupez carottes, pommes de terre et courgette en dés. Emincez l’oignon et le céleri. Hachez l’ail. Lavez la verdure.
2. Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajoutez l’oignon, le céleri, les carottes. Faites revenir 5 min. Ajoutez l’ail et mélangez encore 1 min.
3. Ajoutez pommes de terre, courgette, tomates concassées, bouillon, origan et thym. Salez, poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 20 min.
4. Ajoutez les pâtes sèches, laissez cuire selon le temps indiqué (8 à 10 min). Ajoutez la verdure en fin de cuisson pour qu’elle tombe.
5. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud, saupoudré de persil frais.
Notes
Faites cuire les pâtes à part si vous souhaitez congeler la soupe.
Ajoutez des légumineuses (haricots blancs, pois chiches) pour plus de protéines.
Ajustez la quantité de bouillon selon la consistance souhaitée.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 30 min
- Category: Soupe
- Method: Mijoté
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 178
- Sugar: 5.6
- Sodium: 690
- Fat: 3.4
- Saturated Fat: 0.5
- Unsaturated Fat: 2.6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 32
- Fiber: 5.2
- Protein: 4.7
- Cholesterol: 0
Keywords: soupe, végétalien, italien, légumes, pâtes