1. Chemisez un moule à tarte ou un moule à charnière de 22 à 24 cm avec du papier cuisson. Mélangez les biscuits Petit-Beurre émiettés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sable humide, puis tassez ce mélange au fond et sur les bords du moule à l’aide du fond d’un verre. Placez au réfrigérateur 20 à 30 minutes pour que la croûte fige.

2. Préparez la ganache au chocolat en faisant chauffer la crème liquide sans la faire bouillir, puis en la versant sur le chocolat haché. Laissez reposer une minute, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse puis étalez une fine couche de ganache sur le fond de biscuit refroidi. Replacez au frais.

3. Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le beurre de cacahuète, le sucre glace pour la garniture, la vanille et la pincée de sel jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse.

4. Montez les 200 ml de crème liquide bien froide en chantilly souple, puis incorporez-la délicatement à la préparation au beurre de cacahuète en soulevant la masse avec une spatule pour garder une texture aérienne.

5. Versez cette garniture au beurre de cacahuète sur la croûte chocolatée, lissez la surface et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Placez au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, jusqu’à ce que la garniture soit ferme.

6. Montez les 250 ml de crème liquide restants avec le sucre glace pour la chantilly jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple. Étalez-la généreusement sur la tarte en formant des vagues avec une spatule ou le dos d’une cuillère.

7. Faites tiédir légèrement le reste de ganache ou faites fondre un peu de chocolat, puis nappez la surface de la tarte de fins filets. Ajoutez les dés de caramel tendre ou de fudge et les miettes de biscuits pour le décor.

8. Replacez la tarte au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour qu’elle soit bien froide et que les parts se tiennent parfaitement à la découpe.