1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

2. Éplucher la courge butternut, enlever les graines et la couper en fines tranches. Les déposer sur une plaque, arroser d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner 20-25 min, jusqu’à tendreté et légère coloration.

3. Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec une pincée de sel (et 1 c. à café de sucre si souhaité), à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et fondants (environ 20 min).

4. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche. Ajouter la moitié du fromage émietté, les herbes fraîches, du sel et du poivre.

5. Étaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette.

6. Répartir les oignons caramélisés sur le fond, ajouter les tranches de butternut rôties.

7. Verser le mélange œufs-crème par-dessus, puis parsemer le reste de fromage et quelques herbes.

8. Cuire au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laisser tiédir, décorer d’herbes fraîches et servir.