Description
La tarte aux baies cranberries marie une pâte croustillante, une crème vanillée onctueuse et un nappage fruité légèrement acidulé. Un dessert élégant, frais et coloré, idéal pour les grandes occasions comme pour le plaisir du goûter.
Ingredients
1 pâte brisée ou sablée
400 ml de lait entier
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
30 g de maïzena
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
250 g de cranberries fraîches ou surgelées
80 g de sucre en poudre (pour le coulis)
1 cuillère à soupe de jus de citron
100 ml de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine (ou 2 g d’agar-agar)
Instructions
1. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond et faites cuire à blanc 20 minutes. Laissez refroidir.
2. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
3. Fouettez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre, ajoutez la maïzena.
4. Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant, reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
5. Hors du feu, incorporez la crème liquide. Versez sur le fond de tarte refroidi.
6. Dans une casserole, faites cuire les cranberries avec 80 g de sucre, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce qu’elles éclatent.
7. Mixez et passez au tamis pour obtenir un coulis lisse.
8. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie et essorée (ou l’agar-agar préalablement bouilli), mélangez bien et laissez tiédir.
9. Versez délicatement le coulis sur la crème, lissez et réfrigérez 2 à 3 heures avant de servir.
Notes
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques zestes d’orange au coulis de cranberries.
Pour un démoulage parfait, attendez que la tarte soit bien froide et utilisez un moule à fond amovible.
Si vous utilisez de l’agar-agar, portez-le à ébullition 30 secondes avec le coulis.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 250
- Sugar: 22
- Sodium: 53
- Fat: 10
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 2
- Protein: 5
- Cholesterol: 80
Keywords: tarte, cranberries, crème vanille, coulis, dessert fruité