1. Mélangez la farine, le sel et le sucre. Incorporez le beurre froid en dés et sablez la pâte du bout des doigts. Ajoutez l’eau glacée pour former une boule, divisez-la en deux et réfrigérez 30 minutes.

2. Épluchez, évidez et tranchez finement les pommes. Mélangez-les avec le sucre roux, la farine, la cannelle, la muscade et le jus de citron. Laissez reposer 10 minutes.

3. Étalez une moitié de pâte et foncez un moule à tarte. Versez la garniture de pommes et répartissez les morceaux de beurre dessus.

4. Étalez la seconde moitié de pâte, coupez en bandes et disposez-les en quadrillage sur la tarte. Soudez les bords.

5. Mélangez l’œuf et le lait, badigeonnez la pâte et saupoudrez de sucre roux.

6. Faites cuire 20 min à 200°C puis 35 à 40 min à 180°C jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

7. Laissez tiédir avant de démouler et servez tiède ou froide, nature ou avec de la glace vanille.