1. Décortiquer le homard et couper la chair en gros morceaux. Réserver au frais.

2. Éplucher et couper la carotte en petits dés. Émincer le céleri et l’échalote.

3. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter l’échalote, la carotte et le céleri, et faire revenir 5 minutes. Ajouter les petits pois.

4. Saupoudrer de farine, mélanger, puis verser le vin blanc. Laisser réduire 1 minute.

5. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis ajouter la crème. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Laisser épaissir à feu doux 5 à 7 minutes.

6. Hors du feu, incorporer les morceaux de homard délicatement. Préchauffer le four à 200°C.

7. Verser la préparation dans un plat à gratin ou des ramequins. Recouvrir de pâte feuilletée, souder les bords, dorer au jaune d’œuf. Pratiquer une cheminée au centre.

8. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Parsemer de ciboulette ou de persil avant de servir.