Kate Walton
La tarte sucrée à la patate douce est une douceur irrésistible, idéale pour réchauffer les cœurs lors des journées fraîches. Sa garniture onctueuse à base de patate douce fond dans la bouche et se marie à merveille avec la légèreté d’une crème fouettée maison, délicatement vanillée. Inspirée des traditions créoles et antillaises, cette tarte est un hommage à la cuisine familiale, généreuse et authentique, où la patate douce révèle toutes ses nuances sucrées et parfumées.
Parfaite pour clôturer un repas festif ou simplement pour s’offrir un moment gourmand, cette tarte séduit autant par sa simplicité que par sa richesse en saveurs. Son secret réside dans la cuisson douce des patates douces et l’ajout subtil d’épices qui subliment la douceur naturelle du tubercule. La crème fouettée, aérienne et légèrement sucrée, vient parfaire chaque bouchée d’une touche de fraîcheur.
Pourquoi choisir la tarte à la patate douce plutôt qu’une tarte classique ?
La tarte à la patate douce offre une alternative originale et gourmande aux tartes traditionnelles comme la tarte à la citrouille ou la tarte aux pommes. La patate douce apporte une texture particulièrement crémeuse et une douceur naturelle qui limite l’ajout de sucre. De plus, sa couleur orangée donne à la tarte un aspect visuellement très chaleureux et appétissant. Enfin, la patate douce s’accommode parfaitement des épices comme la cannelle, la muscade ou la vanille, ce qui la rend idéale pour des desserts d’automne ou d’hiver.
Ingrédients pour la Tarte Sucrée à la Patate Douce avec Crème Fouettée
- Patates douces : Apportent la texture onctueuse et le goût sucré, base de la garniture.
- Pâte sablée : Sert de support croustillant et légèrement beurré à la garniture.
- Crème liquide entière (minimum 30% MG) : Indispensable pour monter une crème fouettée aérienne.
- Sucre de canne : Accentue la douceur naturelle de la patate douce et parfume la crème.
- Œufs : Lient et donnent de la structure à la garniture de patate douce.
- Beurre : Apporte de la richesse et du fondant à la garniture.
- Vanille : Parfume la crème fouettée et la garniture.
- Cannelle et muscade : Relèvent subtilement la saveur de la patate douce.
- Une pincée de sel : Rehausse l’ensemble des arômes.
Comment préparer la Tarte Sucrée à la Patate Douce avec Crème Fouettée
Étape 1 : Préparer la pâte sablée
Si vous utilisez une pâte sablée du commerce, déroulez-la dans un moule à tarte beurré et piquez-la à la fourchette. Pour une pâte maison, mélangez 250 g de farine, 125 g de beurre froid coupé en dés, 70 g de sucre glace, 1 œuf et une pincée de sel. Pétrissez brièvement, formez une boule, réfrigérez 30 minutes puis foncez le moule.
Étape 2 : Cuire et réduire la patate douce en purée
Épluchez 500 g de patates douces et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres (15-20 min). Égouttez puis réduisez en purée lisse à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur.
Étape 3 : Préparer l’appareil à tarte
Dans un saladier, mélangez la purée de patate douce avec 80 g de sucre de canne, 2 œufs, 50 g de beurre fondu, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de muscade et une pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étape 4 : Cuisson de la tarte
Versez l’appareil à la patate douce sur la pâte sablée. Lissez la surface puis enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes. La garniture doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir avant de démouler.
Étape 5 : Monter la crème fouettée
Dans un saladier bien froid, versez 250 ml de crème liquide entière et 1 cuillère à soupe de sucre glace. Montez la crème en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique. Ajoutez un peu de vanille liquide pour parfumer. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Étape 6 : Dressage et finition
Juste avant de servir, garnissez généreusement la tarte de crème fouettée à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Saupoudrez éventuellement de cannelle ou de muscade pour décorer.
Comment servir et conserver
Servez la tarte à température ambiante ou légèrement fraîche, accompagnée d’un nuage de crème fouettée. Elle s’accorde parfaitement avec un café ou un thé épicé. Pour la conserver, placez-la sous film alimentaire au réfrigérateur, où elle se garde jusqu’à 3 jours. La crème fouettée doit être ajoutée au moment du service pour rester aérienne.
Questions Fréquemment Posées
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, la tarte se conserve très bien 24 à 48h au réfrigérateur, sans la crème fouettée.
Faut-il utiliser une pâte sablée ou brisée ?
La pâte sablée est idéale pour une touche plus gourmande, mais une pâte brisée convient aussi si vous souhaitez un résultat moins sucré.
Peut-on remplacer la crème fouettée par de la chantilly en bombe ?
Oui, mais la crème montée maison sera bien plus savoureuse et légère.
Quelles épices utiliser dans la garniture ?
La cannelle et la muscade sont les plus classiques, mais on peut ajouter un peu de gingembre moulu ou de quatre-épices selon les goûts.
Peut-on réaliser la recette sans lactose ?
Oui, en utilisant une pâte sablée végétale, de la margarine et une crème végétale à fouetter (coco, soja…).
La tarte peut-elle se congeler ?
La tarte (sans la crème fouettée) peut être congelée. Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant dégustation.
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Tarte Sucrée à la Patate Douce avec Crème Fouettée
- Total Time: 1h05
- Yield: 8 parts
Description
La tarte sucrée à la patate douce avec crème fouettée est une tarte gourmande à la texture fondante et au goût délicatement épicé, couronnée d’une crème fouettée aérienne. Un dessert réconfortant à partager en famille, parfait en automne ou en hiver.
Ingredients
250 g pâte sablée
500 g patates douces
80 g sucre de canne
50 g beurre fondu
2 œufs
1 cuillère à café extrait de vanille
1 cuillère à café cannelle moulue
1/2 cuillère à café muscade moulue
1 pincée sel
250 ml crème liquide entière (min. 30% MG)
1 cuillère à soupe sucre glace
Quelques pincées de cannelle pour la finition
Instructions
1. Foncer le moule à tarte avec la pâte sablée, piquer le fond et réserver au frais.
2. Éplucher et couper les patates douces en morceaux, cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante jusqu’à tendreté. Égoutter puis réduire en purée lisse.
3. Mélanger la purée avec le sucre de canne, les œufs, le beurre fondu, la vanille, la cannelle, la muscade et le sel.
4. Verser la préparation sur la pâte. Lisser. Cuire à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir.
5. Monter la crème liquide très froide en chantilly avec le sucre glace et la vanille. Réserver au frais.
6. Décorer la tarte refroidie avec la crème fouettée juste avant de servir, saupoudrer d’un peu de cannelle.
Notes
Utilisez une crème liquide entière très froide pour réussir la chantilly.
Laissez refroidir la tarte avant de la garnir pour que la crème fouettée tienne bien.
Adaptez la dose d’épices selon votre goût et ajoutez un peu de zeste d’orange pour une touche fraîche.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Tarte sucrée
- Method: Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 310
- Sugar: 18
- Sodium: 85
- Fat: 15
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 39
- Fiber: 3
- Protein: 4
- Cholesterol: 86
Keywords: patate douce, tarte, dessert, automne, crème fouettée
