1. Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante si possible). Égouttez soigneusement les cœurs d’artichauts, épongez-les puis coupez-les en petits morceaux. Lavez, séchez et hachez grossièrement les jeunes pousses d’épinards si vous les utilisez.

2. Dans un grand saladier, mélangez le fromage frais et la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

3. Ajoutez la gousse d’ail finement hachée, le jus de citron, le persil ciselé, le piment (si utilisé), le sel et le poivre. Mélangez à nouveau pour bien répartir les saveurs.

4. Incorporez les morceaux d’artichauts et les épinards hachés. Ajoutez ensuite la majeure partie de la mozzarella et du parmesan râpés, en gardant une petite poignée de chaque pour le dessus. Mélangez délicatement pour ne pas écraser complètement les artichauts.

5. Versez la préparation dans un petit plat allant au four et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Parsemez avec le reste de mozzarella et de parmesan pour former une couche de fromage.

6. Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la tartinade bouillonne sur les bords et que le dessus soit bien doré. Terminez éventuellement par 1 à 2 minutes sous le gril pour un gratin encore plus coloré, en surveillant.

7. Laissez reposer la tartinade 5 à 10 minutes hors du four. Parsemez d’un peu de persil frais si souhaité, puis servez bien chaud avec des tranches de baguette, des crackers ou des crudités.