1. Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante).

2. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Mélangez-les avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.

3. Étalez les bouquets sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites rôtir 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

4. Sortez le chou-fleur, nappez-le de sauce Buffalo et mélangez. Replacez au four 5 minutes pour caraméliser.

5. Écrasez l’avocat avec le jus de citron, du sel et, si vous souhaitez, un peu de yaourt pour plus d’onctuosité.

6. Réchauffez les galettes de blé à la poêle ou au micro-ondes.

7. Montez les wraps : déposez le chou-fleur Buffalo sur la galette, ajoutez la crème d’avocat, les rondelles de concombre ou de jalapeño, et parsemez de coriandre fraîche.

8. Roulez les wraps et dégustez immédiatement.