1. Préchauffer le four à 180 °C et chemiser un moule carré de 20 cm avec du papier cuisson.

2. Mélanger 120 g de farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.

3. Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure humide.

4. Tasser la pâte dans le moule en une couche régulière.

5. Cuire la base pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

6. Fouetter les œufs avec le sucre en poudre, puis ajouter le jus de citron et le zeste.

7. Incorporer 25 g de farine et la levure chimique jusqu’à obtenir une garniture lisse.

8. Verser la garniture au citron sur la base chaude.

9. Remettre au four pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

10. Laisser refroidir complètement, réfrigérer au moins 1 heure, saupoudrer de sucre glace, puis découper en carrés.