1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne ambré, parfumé et légèrement noisette. Versez-le dans un saladier et laissez tiédir 15 à 20 minutes.

2. Ajoutez le sucre roux et le sucre en poudre au beurre brun tiédi, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

3. Incorporez la purée de citrouille, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez brièvement.

4. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la crème de tartre, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade et le gingembre.

5. Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez à la spatule jusqu’à formation d’une pâte souple.

6. Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 45 minutes.

7. Préchauffez le four à 175 °C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

8. Mélangez le sucre et la cannelle prévus pour l’enrobage dans un petit bol.

9. Formez des boules de pâte d’environ 30 g, puis roulez-les généreusement dans le mélange sucre-cannelle.

10. Disposez les boules sur la plaque en les espaçant, puis faites cuire 10 à 12 minutes.

11. Laissez reposer les biscuits 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille jusqu’à complet refroidissement.