1. Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers ou en escalopes épaisses. Mélangez l’huile d’olive, le jus d’un citron vert, l’ail haché, le paprika fumé, le cumin, le sel et le poivre, puis enrobez le poulet avec cette marinade. Laissez reposer 20 minutes.

2. Rincez le riz, puis faites-le cuire dans de l’eau salée selon les indications du paquet. Égouttez si nécessaire et aérez les grains à la fourchette.

3. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le maïs bien égoutté et faites-le griller 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les grains soient dorés par endroits. Ajoutez quelques gouttes de citron vert.

4. Faites cuire le poulet mariné dans une poêle chaude pendant 5 à 6 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez-le.

5. Mélangez le yaourt grec avec un peu de jus de citron vert, une pincée de sel, du poivre et, si désiré, une petite pointe d’ail râpé.

6. Répartissez le riz dans les bols. Ajoutez le maïs grillé, le poulet tranché, l’oignon rouge finement coupé, la feta émiettée, la sauce au yaourt, la coriandre fraîche et les flocons de piment. Servez avec des quartiers de citron vert.