1. Préchauffez le four à 160 °C et préparez un moule à mini-muffins en le graissant légèrement ou en le garnissant de caissettes.

2. Mélangez les 150 g de biscuits sablés émiettés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable humide.

3. Répartissez ce mélange dans les empreintes du moule et tassez bien pour former les bases.

4. Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que la texture soit lisse.

5. Ajoutez la crème fraîche, l’œuf, le jus de citron, le zeste de citron et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

6. Répartissez la garniture sur les bases biscuitées en remplissant presque jusqu’en haut.

7. Enfournez pendant 14 à 17 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre reste légèrement tremblotant.

8. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

9. Avant de servir, ajoutez un peu de lemon curd sur chaque bouchée et parsemez des biscuits émiettés restants.