1. Mélangez la cassonade et la cannelle dans une assiette creuse, puis réservez.

2. Dans une casserole, chauffez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel jusqu’à frémissement.

3. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Remettez la pâte sur feu doux pendant 1 à 2 minutes en remuant pour la dessécher légèrement.

5. Transférez la pâte dans un saladier, laissez tiédir, puis incorporez les œufs un par un.

6. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.

7. Placez la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée et pochez des bouchées de 4 à 5 cm.

8. Chauffez l’huile à 175 °C et faites frire les bouchées par petites quantités pendant 3 à 4 minutes.

9. Égouttez brièvement les churros sur du papier absorbant, puis roulez-les encore chauds dans le sucre à la cannelle.

10. Faites tiédir légèrement la pâte Biscoff, puis garnissez chaque bouchée à l’aide d’une poche à douille fine.

11. Servez aussitôt pour profiter d’un extérieur croustillant et d’un cœur fondant.