1. Retirez l’enveloppe des tomatilles, rincez-les, puis coupez-les en deux. Épluchez l’oignon et l’ail. Préparez les piments verts en retirant les graines si vous souhaitez une sauce plus douce.

2. Coupez l’épaule de porc en gros morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisissez la viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

3. Ajoutez l’oignon, l’ail, les tomatilles et les piments verts, puis laissez cuire quelques minutes pour développer leurs arômes.

4. Mixez les légumes avec le bouillon de volaille, le cumin, l’origan, la coriandre fraîche et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une sauce lisse.

5. Remettez le porc dans la cocotte, versez la sauce verte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

6. Effilochez la viande, puis mélangez-la avec une partie de la sauce pour qu’elle reste bien juteuse.

7. Répartissez la garniture sur les tortillas, ajoutez le fromage râpé, repliez les côtés et roulez fermement les burritos.

8. Faites dorer les burritos dans une poêle chaude, côté fermeture vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et légèrement croustillants.

9. Servez chaud avec un peu de sauce supplémentaire, de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert.