1. Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez un moule à charnière de 20 à 22 cm et chemisez le fond de papier cuisson.

2. Faites fondre 120 g de chocolat noir avec le beurre. Mélangez avec 150 g de sucre, puis incorporez 2 œufs, la farine, le cacao en poudre et le sel. Versez dans le moule.

3. Faites fondre 80 g de chocolat noir supplémentaires et mélangez-le avec une petite portion du fromage frais pour créer une couche chocolatée intermédiaire. Étalez-la délicatement sur la base brownie.

4. Fouettez doucement le fromage frais avec les 70 g de sucre restants. Ajoutez la crème fraîche, la vanille puis les 2 œufs restants, un à un. Versez sur la couche chocolatée.

5. Enfournez 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant.

6. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer 30 minutes. Laissez ensuite refroidir à température ambiante.

7. Réfrigérez au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

8. Faites chauffer la crème liquide entière et versez-la sur quelques pépites de chocolat ou un peu de chocolat noir réservé pour préparer une ganache lisse. Nappez le cheesecake froid et terminez avec les pépites de chocolat avant de servir.