1. Préchauffez le four à 160 °C et chemisez un moule à charnière de 20 cm avec du papier cuisson.

2. Mixez les spéculoos en miettes fines, mélangez-les avec le beurre fondu, puis tassez la préparation au fond du moule.

3. Faites cuire la base 10 minutes, puis laissez-la tiédir.

4. Travaillez le fromage frais avec le sucre à vitesse lente jusqu’à obtenir une texture lisse.

5. Ajoutez la crème épaisse, le miel, la vanille, la cannelle, la farine et le sel, puis mélangez doucement.

6. Incorporez les œufs un à un, sans trop fouetter, jusqu’à obtenir un appareil homogène.

7. Versez la préparation sur la base biscuitée, ajoutez le caramel au miel en filets et réalisez des marbrures avec la pointe d’un couteau.

8. Faites cuire environ 55 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre reste légèrement tremblotant.

9. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake reposer 1 heure à l’intérieur.

10. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 6 heures avant de servir.