1. Réduisez les spéculoos en miettes fines puis mélangez-les avec le beurre fondu.

2. Tassez le mélange dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm, puis placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

3. Hydratez la gélatine avec l’eau froide et laissez gonfler 5 minutes.

4. Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse.

5. Ajoutez la purée de potiron, la vanille, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel, puis mélangez bien.

6. Faites fondre doucement la gélatine hydratée, sans la faire bouillir, puis incorporez-la à la préparation.

7. Montez la crème liquide bien froide en crème souple, puis incorporez-la délicatement à la préparation au potiron.

8. Versez l’appareil sur la base biscuitée et lissez la surface.

9. Couvrez et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

10. Démoulez, décorez avec la chantilly et la sauce caramel, puis servez bien frais.