1. Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez un moule à charnière de 20 à 22 cm.

2. Badigeonnez les feuilles de pâte filo avec le beurre fondu et superposez-les dans le moule en les laissant remonter sur les bords.

3. Concassez grossièrement les pistaches. Réservez-en une partie pour la finition.

4. Fouettez le fromage frais et le mascarpone jusqu’à obtention d’une texture lisse.

5. Ajoutez le sucre, puis les œufs un à un en mélangeant à vitesse douce.

6. Incorporez la crème fraîche, la vanille, le zeste de citron, la cannelle et le sel.

7. Versez l’appareil dans le moule garni de pâte filo.

8. Parsemez une partie des pistaches sur le dessus.

9. Enfournez pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le centre soit encore légèrement tremblotant.

10. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer 30 minutes.

11. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur au moins 6 heures.

12. Juste avant de servir, nappez de miel et ajoutez le reste des pistaches.