1. Préchauffez le four à 190 °C.

2. Faites cuire les conchiglie dans une grande casserole d’eau salée, 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les délicatement et réservez-les séparées.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

4. Ajoutez l’ail haché, puis versez la sauce tomate. Incorporez l’origan, un peu de basilic, du sel et du poivre. Laissez mijoter 10 minutes.

5. Faites tomber les épinards dans une poêle quelques minutes, puis égouttez-les soigneusement et hachez-les.

6. Dans un saladier, mélangez la ricotta, les épinards, l’œuf, le parmesan, 80 g de mozzarella, le basilic restant, du sel et du poivre.

7. Étalez une couche de sauce tomate dans le fond d’un plat à gratin.

8. Garnissez chaque conchiglia avec la farce à la ricotta, puis disposez-les dans le plat, ouverture vers le haut.

9. Répartissez le reste de sauce tomate autour des coquilles, puis parsemez avec la mozzarella restante.

10. Couvrez et enfournez pendant 20 minutes. Retirez la protection et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

11. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.