1. Préchauffez le four à 180 °C et chemisez une plaque de cuisson de papier cuisson.

2. Mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier.

3. Fouettez le beurre, la cassonade et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

4. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la vanille et l’extrait de menthe poivrée.

5. Ajoutez les ingrédients secs au mélange humide et remuez juste assez pour former une pâte homogène.

6. Incorporez les pépites de chocolat noir et la moitié des bonbons à la menthe poivrée concassés.

7. Formez des boules de pâte et déposez-les sur la plaque en les espaçant.

8. Parsemez le dessus avec le reste des bonbons à la menthe poivrée.

9. Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore tendre.

10. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque avant de transférer les cookies sur une grille.