1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne ambré et dégage une odeur de noisette. Versez-le dans un bol et laissez tiédir.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel fin.

3. Dans un grand bol, fouettez le beurre noisette avec la cassonade et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture lisse.

4. Ajoutez l’œuf, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à homogénéité.

5. Incorporez les ingrédients secs au mélange humide, puis ajoutez le chocolat noir en morceaux. Mélangez sans trop travailler la pâte.

6. Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

7. Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez une plaque de papier cuisson.

8. Formez des boules de pâte, disposez-les en les espaçant bien, puis ajoutez quelques morceaux de chocolat sur le dessus.

9. Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore tendre.

10. À la sortie du four, ajoutez une pincée de fleur de sel et laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de déplacer les cookies sur une grille.