1. Épluchez les plantains verts, puis coupez-les en rondelles épaisses de 2 à 3 cm.

2. Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C et faites cuire les morceaux de plantain 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

3. Égouttez les plantains, puis pilez-les encore chauds avec 2 gousses d’ail écrasées, le cumin, une partie du sel, du poivre et le bouillon chaud ajouté progressivement.

4. Formez 4 bases de mofongo en tassant la préparation dans des petits bols huilés ou des cercles de présentation.

5. Séchez les crevettes, puis assaisonnez-les avec le paprika, le reste du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de citron vert.

6. Faites saisir les crevettes dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, 1 à 2 minutes par face, puis retirez-les.

7. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et 3 gousses d’ail hachées. Faites revenir brièvement sans laisser brunir.

8. Versez le reste du bouillon et le jus de citron vert, grattez les sucs, puis laissez réduire légèrement.

9. Remettez les crevettes dans la sauce quelques secondes pour les enrober.

10. Servez les crevettes sur le mofongo, arrosez de sauce à l’ail et parsemez de persil frais.