1. Préchauffer le four à 180 °C et graisser légèrement un moule à donuts.

2. Mélanger la farine, le sucre en poudre, la cassonade, la levure chimique et le sel dans un saladier.

3. Fouetter l’œuf avec le lait, le café espresso refroidi, le beurre fondu et l’extrait de vanille.

4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Remplir les empreintes du moule aux deux tiers à l’aide d’une poche à douille.

6. Cuire pendant 10 à 12 minutes, puis laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

7. Mélanger les biscuits sablés émiettés, la cassonade, la cannelle et le beurre froid pour former un crumble.

8. Faire dorer le crumble 6 à 8 minutes à 180 °C, puis le laisser refroidir.

9. Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace, la crème liquide et l’extrait de vanille.

10. Tremper le dessus des donuts refroidis dans le glaçage, parsemer de crumble croustillant et laisser figer quelques minutes.