1. Coupez le poulet en morceaux réguliers, émincez l’oignon, le poivron vert et le céleri, puis hachez l’ail.

2. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte, salez et poivrez le poulet, puis faites-le dorer sur toutes les faces. Retirez-le et réservez.

3. Dans la même cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez sans arrêt jusqu’à obtenir un roux doré à brun clair.

4. Ajoutez l’oignon, le poivron vert et le céleri dans le roux, puis faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporez l’ail.

5. Ajoutez le concentré de tomate, les tomates concassées, l’assaisonnement cajun, le paprika fumé, le thym, le laurier, le piment de Cayenne et la sauce Worcestershire.

6. Versez progressivement le bouillon de volaille en remuant pour obtenir une sauce lisse et épaisse.

7. Remettez le poulet dans la cocotte, couvrez partiellement et laissez mijoter 30 à 35 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

8. Pendant ce temps, faites cuire le riz blanc selon les indications du paquet.

9. Retirez la feuille de laurier, ajustez l’assaisonnement, puis servez l’étouffée bien chaude avec le riz.

10. Parsemez de persil plat et de ciboule juste avant de servir.