1. Préchauffez le four à 175 °C et chemisez un moule de 22 cm avec du papier cuisson.

2. Mélangez les biscuits sablés écrasés avec le beurre fondu, puis tassez ce mélange dans le fond du moule.

3. Épluchez les pommes, retirez les trognons, coupez-les en fines lamelles et mélangez-les avec le jus de citron et la cannelle.

4. Fouettez le fromage frais avec le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une texture lisse.

5. Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la crème fraîche, la vanille, la farine et le sel.

6. Versez la préparation crémeuse sur la base biscuitée.

7. Répartissez les pommes sur le dessus, puis saupoudrez de sucre roux.

8. Enfournez pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.

9. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

10. Saupoudrez de sucre glace juste avant la dégustation.