1. Préchauffer le four à 160 °C et tapisser un moule à charnière de 20 cm avec du papier cuisson.

2. Mixer les biscuits sablés, les mélanger avec le beurre fondu, puis tasser la préparation au fond du moule.

3. Précuire la base biscuitée pendant 10 minutes, puis laisser tiédir.

4. Écraser les bananes avec le jus de citron jusqu’à obtenir une purée assez lisse.

5. Fouetter doucement le fromage blanc avec le fromage frais, le sucre, la vanille, le sel et la fécule de maïs.

6. Ajouter les œufs un par un, puis incorporer la crème fraîche et la purée de banane.

7. Verser la garniture sur la base biscuitée et lisser la surface.

8. Cuire pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre reste légèrement tremblotant.

9. Laisser refroidir 30 minutes dans le four éteint et entrouvert.

10. Réfrigérer au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

11. Démouler, napper de caramel au beurre salé, parsemer de noix concassées et décorer avec la chantilly avant de servir.